Bún riêu chay

1. Nước dùng chay:

– 1 kg rau củ các loại như su su, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, đậu que… cắt nhỏ.

– Hầm nhỏ lửa với khoảng 3,5 lít nước, vớt bọt liên tục, lấy khoảng 3 lít nước dùng. Khi nước hầm đã được, vớt bỏ xác, cho vào chừng hai muỗng xúp lá ngò rí (loại ngò lá rất nhỏ, quăn) + 100g dưa leo rửa sạch, chẻ bốn + 50g kiệu phi vàng tiếp tục nấu sôi nhỏ lửa vài phút nữa. Ngò và dưa leo sẽ làm cho nước hầm trở nên trong, đẹp, kiệu phi làm cho nước dùng rất thơm. Sau cùng lọc lược qua rây bỏ xác hoặc kỹ hơn, lọc qua bao vải. Tùy ý nêm lại nước dùng.

2. Vật liệu: Phân lượng cho khoảng 4 tô/1 lít nước dùng: 200g cà chua chín ngắt cuống, chẻ tám; 100g nấm rơm đen (nấm rơm đen luôn ngon hơn nấm trắng) gọt rễ, xóc với chút muối, xả rửa sạch, chẻ hai nếu nấm lớn; 50g đậu hủ tươi cắt sợi chiên vàng giòn; hai miếng đậu hủ tươi 200g để riêng; 400g bún sợi nhỏ. Hành ngò cắt nhỏ. 2 – 3 củ kiệu băm. Gia vị. Dầu ăn đã phi hột điều có màu đỏ đẹp. Rau thơm, giá sống ăn kèm.

3. Làm riêu: Bắc 1 lít nước dùng lên bếp, để sôi nhỏ lửa, bẻ đậu hủ tươi thành miếng vừa, nấu sôi nhỏ lửa khoảng 10 – 15 phút hoặc hơn, đậu hủ sẽ nở xốp ít nhiều tùy chất lượng đậu. Dùng vợt lưới vớt ra, gác lên nồi nước dùng cho ráo nước. Phi hai hoặc ba muỗng xúp dầu màu điều với kiệu băm cho thơm, nêm vào chút xì dầu, muối, đường… tùy ý thêm chút màu thực phẩm màu gạch cua. Cho phần đậu đã nấu nở vào chảo dầu, dùng muỗng dầm nhẹ tay cho tơi ra, xào qua vài phút cho đậu nhìn giống riêu cua, để riêng.

4. Thả cà chua, nấm vào nồi nước dùng, nấu cà vừa mềm, giữ nóng nước dùng trên bếp.

5. Chia bún, rau thơm vào mỗi tô, cho vào ít tàu hủ chiên xắt sợi, múc riêu đậu trải lên, châm nước dùng, cà chua, nấm… vào. Trải hành ngò, rắc thêm chút tiêu bột. Khi ăn tùy ý nêm xì dầu, “nước mắm chay”, ớt xắt lát hoặc saté.

Nước mắm chay: Nấu ít nước dùng chay cho cô lại thật đậm đặc, pha nước màu dừa vào cho đến khi có màu giống như nước mắm, tùy ý nêm muối hoặc bột nêm cho có vị mặn đậm đà.

Cẩm Tuyết

Socializer Widget by Khánh Nguyễn

SOCIALIZE IT →

Tweet

FOLLOW US →

SHARE IT →